زنجبیل یک ادویه بسیار شگفت انگیز است، که خواص درمانی زیادی را به همراه خود دارد؛ که قادر است به دستگاه گوارشتان کمک کند و در نهایت درد را تسکین بخشد و سبب التهاب شود. زنجبیل از طعم بی نظیری برخوردار است که در آشپزی های هندی و آسیایی بسیار کاربرد دارد و یک طعم دهنده بسیار مقوی می باشد. این ماده در طبخ غذاهایی با طعم شیرین بیشتر مورد استفاده قرار می گیرد. شما می توانید در پخت و پزهای خود از زنجبیل خشک یا تازه استفاده نمایید.ولی سئوالی که پیش می آید این است که آیا زنجبیل خشک و پخته شده خاصیت دارویی را نیز دارد یا خیر؟و آیا بعد از پخته شدن خاصیت خود را از دست خواهد داد یاخیر؟
هیچ تردیدی وجود ندارد که زنجبیل، یک داروی خانگی بسیار قوی و موثر برای خیلی از بیماری ها می باشد. مثلا با چایی زنجبیل می توان بصورت کاملا طبیعی ازسو هاضمه، حالت تهوع و استفراغ جلوگیری نمود.
با قرار دادن این ماده بر روی مفاصل خود از درد آن بکاهید. همچنین زنجبیل قادر است در تسکین یافتن طبیعی بعضی از نشانه های مرتبط با بیماری آسم به شما کمک نماید. ترکیب زنجبیل با زردچوبه برای نابودی گاز و نفخ معده بسیار موثرمی باشد. این ماده از خاصیت ضدالتهابی برخوردار است به همین علت موجب تسکین یافتن درد خواهد شد.
در این مقاله یا مطلب به فواید بیشتر این ماده خواهیم پرداخت ، و اینکه زنجبیل خشک بهتر می باشد یا زنجبیل تازه؟
فواید سلامتی زنجبیل
زنجبیل از تبار زردچوبه و هل می باشد و بیشتر در کشورهای جنوب شرق آسیا، هندوستان، استرالیا و آفریقا رشد خواهد کرد، ریشه این ماده به رنگ عاجی مایل به زرد می باشد و طعمی تند را نیز دارا است. ترکیب واقعی زنجبیل زینجی برن می باشد که از جینجرولها برخوردار است. جینجرولها به پیپرین و کپسایسین ها مربوط می باشند. حتی این ترکیب در انواع فلفل ها نیز یافت خواهد شد.
طبق پژوهش های صورت گرفته شده جینجرولها و ترکیب های دیگر زنجبیل، از خاصیت دارویی برخوردار هستند. اطلاعات ثبت شده در مجله فیزیولوژی، پاتوفیزیولوژی و فارماکولوژی نشان داده شده که زنجبیل قادر است به پیشگیری از بیماری های گوناگون کمک نماید. زنجبیل ها یک ضدالتهاب، صدمیکروب و آنتی اکسیدان می باشد، و از فعالیت های ضدسرطانی برخوردار است. این به این معنا می باشد که برای بهبودی و جلوگیری از بسیاری از بیماری های التهابی مثل ورم ها و دردهای مفاصل، زخم معده وغیره می توان از آن استفاده نمود. این ماده در بهبودی عفونت های گوناگون قارچی و باکتریایی نیز موثر می باشد.
زنجبیل های خشک ترکیبی به اسم شوگاول را بوجود می آورند که از فعالیت های آنتی اکسیدانی بسیار قوی برخوردار است. در ادامه نگاهی بسیار عمیق به فوایدوخاصیت این محصول خشک می اندازیم و اثرحرارت بر ساختار شیمیایی آن را بسنجیم.
خاصیت آنتی اکسیدانی زنجبیل خشک
همانگونه که مطلع هستیم، پخت وپزها در ترکیبات شیمیایی موادهای غذایی تغییرات ایجاد خواهند کرد. در ظاهر ابتدایی و خام زنجبیل، جزء فعال زنجبیل جینجرولها می باشد. زمانیکه زنجبیل ها گرم، خشک ویابخارپز شوند؛ در ترکیباتشان تغییراتی به وجود می آید.
بررسی هایی که در مجله طب آیورودا و گیاهی به انتشاررسیده است، نشان خواهد داد که عصاره آب زنجبیل خام جوشیده، تغییرات چشمگیری در سطح آنتی اکسیدان ها دارد. بررسی های دیگری نشان خواهد داد که اگر زنجبیل را به مدت 2تا6 دقیقه بجوشانید با برشته نمایید سطح آنتی اکسیدان جینجرول ها بیشتر خواهد شد. اگر این مقدار به 8 دقیقه زمان رسد سطح آنتی اکسیدان ها پایین خواهد آمد. سپس زنجبیل پخته شده در مدت زمان 6دقیقه سطوح آنتی اکسیدان بیشتری نسبت به زنجبیل تازه خواهد داشت.
زنجبیل خشک یا تازه
بالارفتن آنتی اکسیدان جینجرول ها فقط تغییرشیمیایی نمی باشد که با حرارت دادن یا خشک نمودن زنجبیل در آن به وجود می آید. دانشمندها کشف نموده اند که در زمان خشک نمودن زنجبیل ها، ترکیب های جدیدتری صورت خواهد گرفت که در زنجبیل های تازه تر نمی باشد. این ترکیب ها از جینجرول ها نیز بسیار قوی تر می باشند. از این ترکیب های موجود در زنجیل شوگاول را می توان نام برد.
جدیدا مجله فیتوشیمی اطلاعاتی از یک پژوهش را به انتشار رسانده است که نشان دهنده این است که ترکیب های جینجرول، در برابر گرمای وارد شده شکسته می شوند و شکل شوگاول را انتشار خواهند داد. این عمل سبب می شود که زنجبیل های خشک از مزه، طعم و بوی بسیار قوی تری را به همراه داشته باشند. این پژوهش نیز تاییدنمود که علاوه بر شوگاول، جینجرول ها نیز یک ضدالتهاب، ضدسرطان، ضدمیکروب و آنتی اکسیدان بسیار قوی می باشند. همچنین اعلام شده است که که بیشترین غلظت ترکیبات شوگاول زمانی حاصل خواهدشد که زنجبیل در دمای هشتاد درجه خشک خواهد شد.
طبق پژوهشات نشان داده شده ترکیبات شوگاول خیلی قوی و تواناتر از همه ترکیب های زنجبیل است. پژوهش گران در مجله قوم فارماکولوژی ثبت کرده اندکه، بعد از مقایسه کردن خاصیت آنتی اکسیدانی زنجبیل های خشک شده با زنجبیل های تازه تر به این نتیجه رسیدند که مصرف زنجبیل خشک از نظر پزشکان بسیار توجیح پذیرتر می باشد. بدین دلیل نبایدنگران بود که خشک نمودن زنجبیل از خاصیت آن کم می کند. چونکه شواهد علمی نشان خواهند داد که مصرف زبنجبیل های خشک خاصیت بیشتری را به همراه دارند.
خاصیت ضدسرطانی شوگاول
بررسی ها نشان خواهند داد که ترکیبات شوگاول خاصیت ضدسرطانی بسیار قوی را دارند. نیز بعضی از بررسی های امید دهنده نشان داده اند که این ترکیبات پتانسیل کافی را برای بهبودی سرطان ها را دارند. مثلا یک مقاله به وسیله انجمن آمریکایی برای تحقیقات سرطان ابه انتشار رسانده اند که در زنجبیل های خشک شوگاول وجود دارد که مانع از رشدکردن سلول های سرطانی پروستات خواهدشد. همچنین اعلام نموده اند که شوگاول ترکیبی می باشد که فعالیت های سمی پایین، و خاصیت بیوشیمیایی فراوانی را دارد. این دو خصوصیت زنجبیل های خشک را به یک وسیله بالقوه طبیعی و یا عامل بهبودی در سرطان های پروستات تبدیل نموده است.
بررسی های گوناگونی بر روی اثر این ترکیبات در بهبودی سرطان های پستان صورت گرفته شده است. مجله فارماکولوژی بریتانیا اعلام نموده که شوگاول قادر است وسعت تومورهای سرطانی را مهار نماید. بررسی های دیگری درباره انواه سرطان های دیگر، نتیجه مشابهی را نشان داده اند.
مقصود از این بررسی ها، نشان دادن فعالیت توانای عصاره زنجبیل و ترکیب های آنتی اکسیدانی زنجبیل خشک می باشد. به همین خاطر بررسی ها برا پیدانمودن جایگزینی طبیعی برای بهبودی سرطان ها ادامه خواهد داشت.
از زنجبیل خشک چگونه در پخت وپزها مصرف نماییم؟
شیوه های فراوانی برای مصرف کردن زنجبیل خشک وبهره گیری از خاصیت های آنتی اکسیدانی آن موجود می باشد. نکته بسیارمهمی که وجوددارد این است که، زنجبیل های تازه یا آسیاب شده زنجبیل در هر وعده غذایی و نوشیدنی ها سبب بالارفتن سلامتی تان خواهد شد. برای سودبردن از این فواید قادرهستید از زنجبیل های خشک یا تازه به گونه های زیر مصرف نمایید:
– مقداری از ریشه این ماده تازه را به فنجانی آب جوش اضافه کنید. و اگر زنجبیل تازه در دسترستان نبود از نصف قاشق چایی خوری زنجبیل خشک استفاده نمایید. درب فنجان را 2تا6دقیقه بگذارید و بنابراین این دمنوش را با اندکی عسل و لیمو، ترکیب و میل کنید. میل نمودن چایی زنجبیل بطور هرروز سبب تقویت شدن سیستم های ایمنی بدن خواهدشد.
– از مکمل های این ماده خشک برای تسکین یافتن درد استفاده نمایید. طبق پژوهشی درباره تاثیرات استفاده از مکمل های زنجبیل نشان خواهد داد که درد های عضلانی بخاطر ورزش، با استفاده زنجبیل خشک تا بیست وپنج درصد پایین خواهد آمد.
– فادرهستید از آسیاب شده زنجلیل بر روی انواه سوپ ها، سیب زمین ها و یا سس های مصرفی در سالادها و غیره استفاده نمایید. همچنین بهتره برای کاهش یافتن مقدار خیلی کمی از جینجرول های موجود در آن، زنجبیل های خشک را در آخر پخت غذاهای خود اضافه نمایید. وبرای منتشرشدن مقدار لازم از آنتی اکسیدان ها باید گرما را به مقدار مناسبی به زنجبیل ها رسانید.