تهیه میوه خشک در واقع،روشی مفید برای محافظت از طعم میوه است.در بعضی اوقات میوه خشک شده طعم بهتری نسبت به نوع تازه آن دارد. به خاطرهمین موضوع برتری دارد. با توجه به اینکه همه میوه ها در تمامی فضول سال قابل دسترس نیستند و بعضی از میوه در برخی از فصول فراوان تر از دیگر میوه ها هستند. اگر مایل به استفاده از تمامی میوه ها در فصول مختلف دارید لازم است میوه ها را خشک نمایید.
تهیه میوه خشک بهترین راه برای جلوگیری از خراب شدن میوه های اضافه است. میوه خشک بسیار ترد و شیرین و یه نوعی آب نبات طبیعی می باشد که مواد مغذی موجود در آن تفاوت زیادی با میوه تازه ندارد. ضمنا از میوه خشک میتوان به صورت میان وعده نیز استفاده نمود.
برای مصرف انواع میوه ها لازم نیست هزینه زیادی برای خرید نوع آماده و بسته بندی شده آن نمایید. بلکه کافی است بدون هیچ هزینه ای میوه های اضافه خود را خشک نمایید. از خوردن آن لذت ببرید. با چند روش ساده در منزل می توانید نسبت به خشک کردن میوه اقدام نمایید.
خشک کردن میوه زیر نور آفتاب:
رایج ترین و ابتدایی ترین راه خشک کردن میوه استفاده از آفتاب می باشد. به این صورت که میوه را خرد نموده و به مدت چند روز در فضای خارح از منزل و در مقابل نور خورشید قرار میدهید.
نحوه خشک کردن میوه در آفتاب:
- پیشنهاد می کنیم که خشک کردن میوه در زیر نور آفتاب را در یک روز گرم آفتابی که رطوبت هوا زیر 60 درصد و هوا هم آفتابی هم گرم باشد انجام دهید. این کار چند روز طول می کشد پس لازم است هوا برای چند روز پشت سرم هم صاف و خوب باشد.
- میوه ها را بر روی سینی استیل ضد زنگ،پلاستیک یا فایبر گلاس با کمی فاصله در کنار هم بچینید.
- سینی را بر روی آجر قرار دهید تا از زمین فاصله داشته باشد و برروی آن یک توری نازک بیندازید و زیر نور خورشید قرار دهید. قراردادن سینی روی آجر باعث میشود جریان هوا بهتر باشد و میوه ها سریع تر خشک شوند.
- برای اینکه فرآیند خشک شدن سریع تر اتفاق بیوفتد در زیر سینی یک ورق آلومینیوم یا قلع قراردهید.هواس خنک شب می تواند میوه را دوباره مرطوب کند. پس سینی حاوی میوه را شبها در جای سرپوشیده قرار دهید.
- در روز چند بار به میوه ها سر بزنید و میوه های چروکیده شده و ترد را جمع نمایید.
خشک کردن میوه در فر:
دومین روش برای تهیه میوه خشک در منزل،خشک کردن با جریان هواست. که ترکیبی از جریان هوا و حرارت کم است،این کار معمولا در فر انجام میشود. خشک کردن میوه در فر بهترین روشی است که می توانید استفاده نمایید.زیرا شکر یا ماده افزودنی به آن اضافه نمیکنید. و تنها در چند ساعت می توانی میوه مورد نظر را خشک نمایید. مزیت انجام این کار در منزل این است که روی نتیجه کار خود کنترل دارید و میوه ها را به هر اندازه و شکلی که دوست دارید خشک میکنید.
توجه داشته باشید که کیفیت میوه خشک شده به اندازه تکه های میوه و مدت زمان خشک کردن آن بستگی دارد.
مواد لازم برای خشک کردن میوه در فر:
فر،کاغذ مومی یا جدا کننده های سیلکونی،سینی فر یا توری های گرد مخصوص پیتزا
- در این روش از تهیه میوه خشک برای جلوگیری از رشد باکتری میوه ها را در مای پایین گرم میکنند تا رطوبت آنها به قدر کافی کم شود.
- میوه های مورد علاقه و مورد نظرتان را آماده کنید،بهتر میوه ها کاملا رسیده باشند.
- میوه ها را با آب سرد بشویید و هسته و ساقه و قسمت های لکه دار آن را جدا نمایید.
- میوه ها را به صورت هم اندازه و یکنواخت برش بزنید تا در زممان یکسانی خشک شوند .میوه های کوچک مثل انگو و توت فرنگی و… را میتوان به صورت درسته خشک کرد. میوه های با سایز متوسط را می توان نصف یا حلقه حلقه نمود و میوه های بزرگ و سفت را مپل انبه و آناناس و نارگیل باید ورقه ورقه نمود.
- در صورت تمایل می توانید پوست میوه را بگیرید برای اینکار کافی است تکه های میوه را 30 ثانیه در آب جوش بریزید و سپس به یک طزف آب یخ منتقل نمایید تا پوست میوه ها راحت جدا شوند.
مرحله آخر :
- برای اینکه ظاهر زیبای میوه ها حفظ شود و تغییر رنگ آنها به حداقل برسد آنها را 10 دقیقه درون آب لیمو و آب قرار دهید . بعد در آبکش ریخته و با حوله یا دستمال بدون پرز به آرامی خشک نمایید.
- فر را از قبل در دمای 54 تا 71 درجه سانتی گراد گرم نمایید.
- از درجه حرارت پایین تری برای میوه های برش خورده ی نازک مثل سیب و هلو و از دمای بالاتری برای توت فرنگی و سایر توت ها که به صورت درسته خشک میشوند استفاده نمایید.
- روی سینی فر را با کاغذ مومی بپوشانید و تکه های میوه را با فاصله در کنار هم بچینید.
- توری گرد مخصوص پیتزا یا جدا کننده سیلیکونی را روی میوه بچینید. که از جمع شدن (لوله شدن) آنها جلوگیری نماید.
- میوه ها را در فر گذاشته و هر 2 ساعت سینی حاوی میوه ها را بچرخانید.
- وقتی که میوه ها بافتی مانند چرم پیدا کرد و به حدی منعطف بود آماده بیرون آوردن از فر است.
- بعد از خارج نمودن میوه های خشک از فر آنها را در ظرف پلاستیکی یا شیشه ای بریزد و برای 4 تا 5 روز درب ظروف را باز بگذارید تا رطوبت باقی مانده در بافت میوه تبخیر شود.در طول روز ظرف ها را تکان دهید تا میوه ها کمی جابجا شوند و بعد از گذشت 5 روز درب ظرف را ببندید.
- تا 10 ماه بعد میتوانید از این میوه های خشک شده استفاده نمایید.
زمان لازم برای خشک شدن میوه ها در فر:
سیب 6 ساعت،تنگور 8 الی 10 ساعت،پوست مرکبات 8 الی 10 ساعت،گیلاس 12 ساعت،توت فرنگی 12 ساعت،آلو 6 ساعت،گلابی 6 ساعت،هلو 6 ساعت،موز 6 ساعت
سرخ کردن برای خشک کردن میوه:
یکی دیگر از بهترین راه های خشک کردن میوه در منزل برای خشک نمودن میوه های پر نشاسته و کم رطوبت مثل موز میباشد.
تهیه میوه خشک با شکر:
راه دیگر تهیه میوه خشک،خشک کردن میوه با شکر است به این صورت که با خیساندن یا جوشاندن میوه در یک شیره شکری انجام میگردد.