چگونه میوه خشک کنیم که سیاه نشوند؟

در برنامه غذایی ما انسان ها میوه جایگاه ویژه ای دارد.زیرا تنها گروهی از محصولات غذایی هستند که از ارزش بالایی برخوردار هستند به دلیل وجود فیبر، ویتامین ها و آنتی اکسیدان ها برای جلوگیری از مبتلا شدن به بیماری ها و حفظ سلامتی و شادابی ما هستند و به علت فواید زیاد آن، مصرف میوه خشک ها توصیه می شود.

حال در این مقاله می خواهیم به این موضوع که میوه خشک ها را چگونه خشک کنیم تا سیاه نشوند، می پردازیم.

فلسفه میوه خشک ها

از آن جایی که همه ی ما آدم ها در زندگی خود به تنوع احتیاج داریم، برای مصرف میوه و غذا هم به این تنوع ها احتیاج داریم.به همین علت مصرف میوه ها به صورت خشک شده می تواند نیاز ما به تنوع طلبی را رفع کرده و روندی متفاوت را برای ما رقم بزند.

از آن جایی که میوه های خشک ماندگاری بالاتری دارند، می توانیم آن ها را در تمام فصول و هر زمان که خواستیم خشک کرده و آن ها را مورد استفاده قرار دهیم. که این موضوع یکی دیگر از مواردی است که ما بیشتر به سمت میوه خشک کردن روی آورده ایم.

چگونه میوه خشک کنیم که سیاه نشود؟

بعضی از میوه ها مثل، گلابی یا سیب به دلیل اینکه غنی از آهن هستند و حتی میوه موز نیز به علت وجود پتاسیم در خود، هنگام خشک شدن رنگ آن ها سیاه می شود، حال باید روش خشک کردن میوه ها را به درستی انجام داده و در خشک کردن آن ها به همه ی نکات توجه کنیم، تا بتوانیم از این مسئله جلوگیری کنیم.

در هنگام خشک کردن میوه ها هرچه شما میزان اکسیژن موجود در محیطی که در آن میوه ها را خشک می کنید کم کنید، میوه ها رنگ طبیعی خود را بهتر حفظ می کنند.زیرا وجود آهن در میوه ها با اکسیژن هوا واکنش نشان می دهد و این موضوع موجب تغییر رنگ در میوه ها می شود.

در این زمینه برای نگهداری از برخی از مواد غذایی یا میوه ها، آن ها را در بسته بندی هایی مناسب قرار داده و بسته را از گاز نیتروژن پر می کنند، تا در رنگ و طعم میوه و مواد غذایی تغییری ایجاد نشود.و این محصولات، ماندگاری بیشتری علاوه بر حفظ کیفیت داشته باشند.

طرز تهیه میوه خشک

1. برای خشک کردن میوه ها ابتدا میوه ی مورد نظر خود را انتخاب کرده و آن ها را به خوبی بشویید.
2. میوه ها را به هر اندازه ای که مایلید برش زده و البته به این نکته توجه کنید که ضخامت میوه ها بین 1 الی 3 میلی متر باشد تا برای خشک شدن به زمان کمتری نیاز داشته باشند و به خوبی خشک شوند.یکی از مهم ترین بخش های دیگر این است که به اندازه و به درستی میوه ها را برش بزنید.اگر میوه ها را به یک اندازه برش نزده باشیم در مدت زمان خشک شدن بعضی از آن ها به طور یک دست خشک نمی شوند و میزان رطوبت در آن ها متفاوت است و قطعا بر روی کیفیت محصولات خروجی بی تاثیر نیست.
3. پس از برش زدن میوه ها به تکه های مورد نظر خودتان، می توانید به دلخواه به آن ها چاشنی هم اضافه کنید.برای مثال می توانید میوه خشک ها را در شهد بخوابانید، که مخلوطی از آب و شکر و هل با هم جوشانده شده می باشد.
4. یک نکته دیگر در خشک کردن میوه ها این است که شما می توانید در هنگام خشک شدن به آن ها آبلیمو ، آب آناناس ، و یا آب دیگر مرکبات را برای جلوگیری از سیاه شدن میوه ها استفاده کنید.و در آخر میوه خشک هایی خوش رنگ داشته باشد.موادی که نام بردیم بر سطح میوه ها یک حفاظ ایجاد کرده از واکنش اکسیژن هوا با ترکیبات دارای یون آهن میوه ها جلوگیری می کند.که در نتیجه میوه ها به همان شکلی که هستند خشک شده و البته ناگفته نماند که این موضوع فقط می تواند بخشی از واکنش را خنثی کرده و میوه ها در طی خشک شدن باز هم مقداری تیره می شوند.

پس از آماده کردن میوه ها از چند روش مختلف می توانیم آن ها را خشک کنیم:

خشک کردن میوه ها روی شوفاژ یا بخاری

اگر برای خشک کردن میوه ها عجله ندارید و فرصت کافی دارید، می توانید آن ها را بر روی بخاری یا شوفاژ خشک کنید به صورتی که در ابتدا:

. یک فویل آلمینیومی را بر روی شوفاژ یا بخاری می گذاریم سپس پارچه ای نازک بر روی آن پهن می کنیم.(با استفاده از پارچه دیگر به زیر و رو کردن میوه ها نیازی نیست و آن ها به طور یکنواخت و طی مدت زمانی مناسب خشک می شوند.)

. تکه های میوه را بر روی پارچه و با فاصله از هم قرار دهید تا کاملا خشک شوند.

. خشک شدن میوه ها به درجه حرارت بخاری یا شوفاژ، ضخامتی که آن ها را برش زده اید و حتی نوع آن میوه بستگی دارد.ولی معمولا برای خشک شدن به یک روز زمان احتیاج دارند تا به خوبی خشک شوند. به این نکته نیز باید توجه داشت که درجه حرارت باید طوری باشد که ظاهر میوه ها خراب نشود.

خشک کردن میوه در ماکروفر

.  برای خشک کردن میوه ها در این روش، ابتدا میوه هایی را که از قبل برش زده ایم، در سینی ماکروفر با فاصله مناسب قرار می دهیم. و برای این که پس از خشک شدن به سینی نچسبند و به راحتی جدا شوند یک کاغذ روغنی زیر میوه ها قرار می دهیم.

.  به مدت زمان پنج دقیقه و درجه ی حرارت 360 درجه، ماکروفر را تنظیم می کنیم.

. برای جلوگیری از سوختن میوه خشک ها باید آن ها را زیرو رو کرده تا در آخر چیپس میوه هایی زیبا و خوش رنگ داشته باشید.

برای اینکه توت سفید بعد از خشک شدن سیاه نشود چه باید کرد؟

این مورد سوال افراد زیادی است که چرا با رعایت تمامی نکات باز هم توت سفید ها در زمان خشک شدن سیاه می شوند؟که این موضوع را به صورت جداگانه ای توضیح می دهیم .

.  روش خشک کردن جلوی آفتاب، بهترین روش برای خشک کردن توت می باشد.(پس از شستن و تمیز کردن توت ها، آن ها را با فاصله مناسب بر روی  پارچه ای که داخل سینی بزرگی پهن کرده ایم قرار داده و جایی که هوا جریان داشته و زیر نور آفتاب قرار می دهیم.)

.  باید توت ها را در زیر نور مستقیم آفتاب به مدت زمان 3 الی 4 روز قرار دهید.

.  روی توت ها را می توانید یک توری برای جلوگیری از حشرات قرار دهید.

.  پس از 3 تا 4 روز آن ها را برای این که روند خشک شدن کامل شود به مدت یک هفته توت ها را در سایه قرار دهید.

.  در آخر نیز باید به این نکته دقت کنیم که برای جلوگیری از سیاه شدن توت ها نیاز است که، آن ها را هم در آفتاب و هم در سایه خشک کنیم.

چگونه میوه خشک های آماده شده را در مدت زمان طولانی نگهداری کنیم؟

برای نگهداری کردن از میوه خشک ها به مدت زمانی طولانی، بهترین روش این است که آن ها را در جایی خنک و خشک قرار دهید. و اگر میوه ها به خوبی خشک شده باشند قابلیت ماندگاری بالایی دارند، پس می توانیم با خیال راحت آن ها را داخل کابینت قرار دهیم.

احتمالا تا به حال برای شما پیش آمده است که آجیل کهنه و مانده خورده باشید و متوجه طعم کهنه و بوی آن شده اید که چقدر با آجیل تازه متفاوت است.نکته ای که به آن میخواهیم اشاره کنیم این است که در صورت رعایت آن حتما کیفیت محصولات به خوبی حفظ می شوند و ارزش غذایی آن ها پایین نمی آید.

سیاه شدن میوه ها یکی از همان دلایلی می باشد که باعث پایین آمدن کیفیت خشکبار می شود و باعث می شود آجیل و خشکبار دیگر طعم و بوی اولیه و تازه خود را نداشته باشند.طعم میوه خشک ها در اثر واکنش اکسیژن هوا با محصولات به مرور زمان تغییر می کند.

نکته آخر و مهم این است که باید در یک پلاستیک ضخیم و دور از معرض مستقیم نور محصولات را قرار دهید. و اگر بخواهید در یک مرحله پیشرفته تر عمل کنید، محصولات را در یک پلاستیک پاکتی شیاردار قرار داده و بعد 90 درصد از شیار را ببندید و یک نی را از بخش باقی مانده وارد پلاستیک کنید و هوای داخل پلاستیک را به بیرون بکشید. سپس نی را بیرون کشیده و فورا قبل از وارد شدن مجدد هوا به داخل پلاستیک، شیار آن را ببندید.

بهترین راه برای جلوگیری از سیاه شدن چیپس میوه ها

در خرید و فروش تجهیزات صنعتی ، بسته بندی ها، اسلایسر میوه و دستگاه های میوه خشک کن برای تولید چیپس میوه جایگاه ویژه ای دارند.استفاده از این دستگاه ها برای تولید حجم بالایی از میوه خشک ها، ضروری می باشد.

برای مثال برای اینکه میوه ها کیفیت بالایی داشته باشند و دچار تغییر رنگ و طعم نشوند، دستگاه های بسته بندی با استفاده از گاز نیتروژن موجب این امر می شوند.