فوت و فن میوه خشک

روش های خشک کردن میوه ها

میوه ها به چند صورت قابل خشک شدن می باشند که در ادامه روش های آن را برای شما توضیح خواهیم داد.

•  به صورت طبیعی با استفاده از دستگاه، مثل دستگاه میوه خشک کن

خشک‌کردن میوه‌ها با نور مستقیم آفتاب

خشک‌کردن میوه ها با استفاده از دو روش نورآفتاب یا خشک‌کن‌های صنعتی انجام می‌شود،

 از جمله معایب روش خشک‌کردن با نورآفتاب می‌شود به وجود آلودگی‌های ناشی از حشرات، باد و خاک، برخی آلودگی‌های شیمیایی و میکروبی موجود در محیط اشاره کرد. با وجود استفاده از آفتاب، مواردی مانند زمان بالاتر فرآیند، نیاز به فضای وسیع و وجود آب‌وهوای مناسب برای خشک‌کردن از دیگر عیب های این روش به حساب می آید.

معمولا از نورآفتاب برای خشک ‌کردن میوه‌هایی مثل خرما، انگور و انجیر استفاده می شود.

• خشک‌کردن میوه‌ها به‌صورت صنعتی

در روش صنعتی، معمولا از خشک‌کن‌های صنعتی با هوای داغ برای این کار استفاده می کنند، البته درمورد بعضی از میوه ها مانند کشمش، خرما و انجیر روش خشک‌کردن در آفتاب، رایج تر است. باید اشاره کرد که خشک‌کردن به روش تصعیدی برای بعضی محصولات خاص و لاکچری انجام می‌‌شود و البته قیمت چنین محصولاتی از محصولاتی که با سایر روش‌ها خشک‌شده‌اند بالاتر است.

کشمش، خرما و آلو خشک از جمله از این مواردهستند.میوه هایی که می توان آنها را خشک کرد شامل: سیب، زردآلو، موز، توت، کیوی، انجیر، انبه، هلو، گلابی، آناناس، توت فرنگی، گوجه فرنگی و خرمالو است.

میتوان میوه های خشک و چیپس میوه و میوه حبه ای را برای مدت زمان طولانی نگهداری کرد، بنابراین جایگزین مناسبی برای میوه تازه در خارج از فصل هستند، مثل مصرف آلو یا آلبالو خشک در زمستان.

 خشک کردن میوه، راه مناسبی برای نگهداری آن در خارج از یخچال است.

 میوه های خشک حاوی منابع  خوبی از انواع ویتامین های A، B1، B2، B3، B6 و نیز املاحی مثل کلسیم، آهن، منیزیم، فسفر، پتاسیم، سدیم، مس و منگنز هستند.

در هر ۱۰۰ گرم میوه خشک حدوداً 250 کالری انرژی و ۱ تا ۵ گرم پروتئین وجود دارد که بسیار غنی است.

 در اثر کاهش آب موجود در بافت میوه خشک در حین خشک کردن میوه خشک شده طعم بهتری پیدا می کند. حرارتی که برای خشک کردن میوه‌ها مورد استفاده قرار گرفته می شود  تا حدود زیادی موجب از بین رفتن ویتامین C موجود در میوه می‌شود.

به میوه هایی که بصورت خانگی خشک نمی شوند (با دستگاه های  صنعتی یا در مغازه ها) خشک می شوند، ماده ای بنام اکسید سولفور اضافه می شود  که می تواند باعث بروز آسم در افراد حساس شود که خوب نیست، برای ثابت نگهداشتن رنگ میوه به آن سولفور می زنند.

 میوه ای که به صورت طبیعی خشک می شود  و بدون افزودن سولفور به آنها خشک می شوند (مثل خشک کردن کشمش در سایه یا در مقابل آفتاب) دارای رنگ تیره تری نسبت به میوه تازه هستند، ولی طعم آنها به میوه تازه بیشتر شبیه است.

 البته تا اندازه ای می توان رنگ بعضی میوه ها را بعد از برش دادن، با افزودن مقدار کمی از یک چاشنی قوی تثبیت کرد، مثلاً افزودن مقدار کمی آب لیمو ترش به تکه های بریده شده سیب.

 میوه ها تنها مواد غذایی هستند که حاوی مقادیر زیادی از ویتامین ها، فیبر های آنتی اکسیدان هستند و برای اینکه همیشه پوست شادابی داشته باشید و از هر گونه مریضی مصون بمانید با خوردن میوه های خشک به سادگی به این منظور دست می یابید.